चिकन बिरयानी का नाम सुनते ही मुँह में एक अलग सा स्वाद आ जाता है लेकिन बहुत से लोग यह नहीं जानते है की आखिर यह चिकन बिरयानी कैसे बनती है, आखिर चिकन बिरयानी बनाने के लिए किन - किन चीजों की जरुरत पड़ती है, और यह लाजवाब डिश (व्यंजन) की उत्त्पत्ति कैसे हुए, आप में से बहुत से लोग ऐसे होंगे जिन्हे यह पता नहीं होगा की सबसे पहले चिकन बिरयानी कहा बनी थी।
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| chicken biryani kaise banti hai |
चिकन बिरयानी की उत्पत्ति और विकास पूरी कहानी
लिज़्ज़ी कोल्लिंघम का कहना है कि शाही मुगल बावरची खानों मे बिरयानी को फ़ारसी व्यंजन पिलाफ और भारत के स्थानीय मसालेदार चावल से बने व्यंजनों के एक संगम के रूप मे विकसित किया गया था। इस प्रकार से हम कह सकते है की सबसे पहली बार भारत में बिरयानी मुग़ल साम्राज्य के द्वौरान बना, बिरयानी के प्रमुख सामग्री के तौर पर देशी घी, जायफल, जावित्री, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी बड़ी और छोटी इलायची, तेजपत्ता, धनिया और पुदीना के पत्ते, अदरक, लहसुन और प्याज शामिल होते हैं।
बिरयानी के प्रकार
बिरयानी बनाने के दो प्रकार है -
1. पक्की बिरयानी
2. कच्ची बिरयानी
1. पक्की बिरयानी
पक्की बिरयानी बनाने के लिए पके हुए चावल को और मांस की परतो को एक के उप्पर एक करके डाली जाती है।
2. कच्ची बिरयानी
कच्ची बिरयानी बनाने के लिए कच्चे चावल और कच्चे तेल मसाले आदि के मिश्रण में लपेटे हुए माँस को एक के उपर रख के पकाया जाता है. यह आम तौर पर चिकन और मटन के साथ पकाया जाता है और कभी-कभो ही झींगे (प्रॉन) और मछली का उपयोग किया जाता है. बनाते समय मसाले वाले माँस को दही मे लपेट कर हाँडी के निचले भाग मे रख दिया जाता है और इसके उपर चावल (आम तौर पर बासमती) रख कर पकाया जाता है।
चिकन बिरयानी बनाने की पूरी (विधि) प्रक्रिया और आवश्यक सामग्री
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| chicken biryani |
1. चिकन बिरयानी बनाने हेतु आवश्यक सामग्री
- 150 ग्राम दही
- 3 प्याज
- 4 टमाटर
- 2 हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच अदरक पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच लहसुन पेस्ट
- 500 ग्राम बासमती चावल
- 750 ग्राम चिकन
- 4-5 हरी इलाइची
- 3 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
- 1 बड़ा चम्मच केवड़ा जल
- थोड़ा हरा धनिया
- थोड़ा पुदीना
- 1 चुटकी खाने का लाल रंग
- नमक स्वादानुसार
- एक पैन
- 1 चावल पकाने के लिए मोटे तल वाला बर्तन/पैन
- घी/तेल
2. चिकन बिरयानी बनाने हेतु पूरी विधि एवं रेसेपी
स्टेप 1 - सबसे पहले एक बाउल में प्याज को बारीक काट ले और प्याज के साथ-साथ टमाटर को भी बारीक के साथ काट ले। हरा धनिया और पुदीना को भी आप बारीक काटने।
स्टेप 2 - अब चावल को सबसे पहले दो बार पानी में धोकर भिगोकर रख दें 10 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। जब तक आपके चावल भीग रहे हैं तब तक आप चिकन को अच्छे से धोकर, पानी को सोख करके चिकन को एक बर्तन में रख ले। Read More 👉👉
स्टेप 3 - एक पेन में घी डालकर गर्म करें मीडियम आंच पर जब घी गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज बड़ी इलायची हरी इलायची डालकर सुनहरा होने तक भूने, फिर इसमें चिकन पीस डालकर चलते हुए अच्छी तरह से भूल ले।
स्टेप 4 - जब चिकन अच्छी तरह से भूल जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर तथा हरी मिर्च और बिरयानी मसाला तथा दही डालकर और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
स्टेप 5 - इसके बाद चावल पकाने वाले बर्तन में दो-तीन लीटर पानी डालकर और थोड़ा सा नमक डालकर चावल को उबालने के लिए तेज आंच पर रखें।
स्टेप 6 - जब चावल में उबाल आ जाए और चावल आधा पक जाए तो तो गैस को बंद कर दें। अब चावल छानकर एक बड़ी प्लेट में फैला कर रख दें, एक गहरी ताले वाले बर्तन या पैन को धीमी आंच पर रख दें। Read More : chicken Tikka Roll
स्टेप 7 - इसके बाद सबसे पहले एक परत चावल डालें और ऊपर से हमारा तैयार की आवाज चिकन का जो मसाला है उसको ऊपर से अच्छे से फैला दे थोड़ा - थोड़ा करके। याद रखें कि हमें चावल और चिकन की दो परत बनानी है।
स्टेप 8 - इसके बाद इसमें हम डालेंगे आधा रंग वाला पानी जो हमने ही रखा था।
स्टेप 9 - उसके बाद चिकन के ऊपर फिर से आधे बचे हुए चावल की परत पर बिछाकर ऊपर से चिकन को फैला देंगे। ऊपर से रंग वाला पानी डालकर इसे रख देंगे।
स्टेप 10 - चावल और चिकन की परत बनाने के बाद हम इसमें ऊपर से डालेंगे धनिया पुदीना और साथ में केवड़ा जल डाल देंगे, बर्तन को 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच में पकने के लिए छोड़ देंगे इसके बाद आंच को हम बंद कर देंगे।
गरमा गरम बिरयानी रेडी है प्लेट में निकले और राहत के साथ मजे से खाएं और अपनों को भी खिलाएं।
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निष्कर्ष - इस प्रकार से आप अपने घर पर आसानी से चिकन बिरयानी को बना सकते हैं हमने ऊपर दी गई रेसिपी में हमने 4 से 6 लोगों के हिसाब से अपने इस रेसिपी को तैयार किया है आप आवश्यकता अनुसार आवश्यक सामग्री को घटा या बढ़ा भी सकते हैं।