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Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi, कश्मीरी दम आलू को आसानी से घर पर बनाने की विधि
छोटे आलू से बनी एक अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन दम आलू है जिसे ग्रेवी में पकाया जाता है। इस अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन को पूरे भारत मे अलग अलग तरीकों से बनाकर पेश किया जाता है। इस पोस्ट में हम आपको लोकप्रिय डिश को बनाने की प्रक्रिया (विधि) शेयर कर रहा हूं।
Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi, कश्मीरी दम आलू को आसानी से घर पर बनाने की विधि
कश्मीरी दम आलू घर पर बनाने की पूरी जानकारी।
सबसे पहले कश्मीरी दम आलू को घर पर बनाने से पहले इस व्यंजन कश्मीरी दम आलू के बारे मे जानकारी दे देते है। कश्मीरी दम आलू मसालेदार और स्वादिष्ट से भरपूर है। इसे बनाने के लिए छोटे आलू को मसालेदार दही आधारित में उबाला (पकाया) जाता है, यह व्यंजन कश्मीरी व्यंजन में सबसे अधिक लोकप्रिय है।
1. Taste(स्वाद) : यह रेसिपी कश्मीरी दम आलू वास्तविक दम आलू की तरह है - इसका स्वाद खट्टा और मसालेदार है। ग्रेवी का स्वाद रेस्टोरेंट में मिलने वाले स्वाद जैसा नही है जो प्याज और टमाटर से बनी एक मलाईदार , मीठी ग्रेवी है।
2. न लहसुन, न ही प्याज : अगर आपको अपने खाने में प्याज, लहसुन पसंद नही है तो यह आपके लिए बेस्ट डिश होगी। अगर आप प्याज, लहशुन पसंद भी है तो फिर से व्यंजन आपको बहुत पसंद आएगा।
3. बेबी पोटैटो (छोटे आलू) : इस डिश (व्यंजन) को बनाने के लिए आपको छोटे आलू की जरूरत होगी। छोटे आलू की उबालकर उन्हें तला जाता है। फिर उन्हें ग्रेवी में मिलता जाता है और धीमी आंच में पकाया जाता है। आलू सकते समय दही और मसलों का स्वाद सोख लेते हैं।
4. समय की बचत : जब मेरे पास समय की कमी होती है तो मैं आलू को सीधे तेल में भुनता हूं। जब मेरे पास समय होता है तो आलू को हल्का उबाल लेता हूं और फिर सुनहरा होने तक भुनता हूं। आप अपने सुविधा अनुसार दोनो में से किसी भी
विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
कश्मीरी दम आलू घर पर बनाने की विधि (प्रक्रिया) रेसिपी :
स्टेप 1 : 500 ग्राम छोटे आलू को रगड़ रगड़कर अच्छे से धो ने ध्यान रखे कि आलू एक दम साफ़ हो गए हों। अब एक पैन में 3.5 कप पानी और 1/4 छोटा चम्मच नमक डाल लें, फिर आलू डालकर मध्यम से तेज आंच पर आलू को हाफ बॉयल (आधा पका हुआ आलू) करे। आप छोटे आलू को 3 कप पानी के साथ , 1 सीटी आने तक प्रेशर कुकर पर भी पका सकते हैं।
स्टेप 2 : अब हॉफ बॉयल आधा पके हुए आलू को निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जब आलू ठंडे हो जाए तो आलू को छीलकर एक बर्तन में रख दें, अब छिले हुए आलू को टुथपिक,कांटे, सींक की मदद से आलू के चारों तरफ से छेद कर ले। ऐसा इसलिए किया जाता है की दम पर पकाते समय आलू उस मसाले को सोख ले जिस में वें पक रहें हैं।
स्टेप 3 : 6 बड़े चम्मच ताज़ी दही ले और उसे अच्छे से फेंट लें, अब एक छोटे बाउल (कटोरे) में 3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 2 बड़े चम्मच पानी लें और दोनो को अच्छे से मिला लें। अब एक पैन में 3/4 कप सरसों का तेल डालकर तब गर्म करें जब तक उस में से हल्का हल्का धुआं न निकलने लगे, अब इस में उन आलू को डाले और मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें। आलू को तब तक भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए, फिर एक चम्मच अथवा करछी से आलू को पलट ले और दूसरी साइड से भी सुनहरा होने तक भून लें। भुने हुए आलू को एक बर्तन पर निकालकर रख लें।
स्टेप 4 : आंच धीमी करके और उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर हल्का गर्म का लें अब उस में हींग पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च का घोल और फेंटा हुआ दही डालें, धीमी आंच पर करछी (चम्मच) को चलाते हुए इस मिश्रण में पानी मिलाएं, फिर इस में 1 चम्मच सौंफ पाउडर मिलाएं। अब इस में 1चम्मच शाह जीरा, 1 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 1 काली इलायची, 4 से 5 काली मिर्च, 1/2 बड़ा चम्मच सोंठ पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। अब इस ग्रेवी में तले हुए आलू डालकर अच्छे से मिक्स करके, नमक डालें और अच्छे से मिला लें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक कर धीमी से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। ऊपर से अजवायन छिड़ककर कश्मीरी दम आलू को गरमागरम बासमती चावल के परोसें। इस के अलावा आप नान, रोटी, या पराठे के साथ भी परोस सकते हैं।
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लीजिए तैयार है गरमागरम कश्मीरी दम आलू आलू जिसे आप जिस प्रकार से परोसना चाहते है परोस सकते है।
Conclusion : इस आर्टिकल (लेख) के मध्यम से हम आज कश्मीरी दम आलू को घर पर बनाने की कला को सिखाया है। जिसको फॉलो करके इस लोकप्रिय डिश (व्यंजन) को आप अपने घर में आसानी से बना सकते है।